01
老舗
食品メーカー（米）
八代目儀兵衛
— 米を、主役に変える
京都の老舗米店。五ツ星お米マイスターの目利きを守りながら、料亭・ギフト・体験店『OMOYA』で“お米を主役にした食体験”を提案。素材の再ブランディング。
公式サイト ↗Hachidaime Gihey
Kyoto Visit — Shoku-Bunka Committee XVIII
変わり続けるものだけが、百年を生きる。
伝統と革新の両立を、京都の“現場”で学ぶ。2026年9月8日（火）〜10日（木）／2泊3日（三日目は任意）。
01 — Concept
京都は、老舗が「変えないもの」と「変えるもの」を両立させてきた街です。
米・酢・京料理・京菓子といった老舗、農業×外食の垂直統合に挑む新興、そして和食の根＝だしを支えるホスト企業。
伝統を守り抜く強さと、革新を選ぶ勇気。その両方を、経営者本人の言葉と現場から学びます。問いはひとつ——あなたの会社は、何を守り、何を変えるのか。
02 — Six Companies
老舗 4社 ／ 新興 1社 ／ ホスト 1社
各社に問うのはひとつ。「何を守り、何を変えたのか」。
— 米を、主役に変える
京都の老舗米店。五ツ星お米マイスターの目利きを守りながら、料亭・ギフト・体験店『OMOYA』で“お米を主役にした食体験”を提案。素材の再ブランディング。
公式サイト ↗Hachidaime Gihey
— 変えない、という強さ
享保年間創業。京の米酢『千鳥酢』を一点特化で守り抜く品質主義。多くの料亭・寿司店に選ばれ続ける“変えない強さ”。
公式サイト ↗Murayama Zousu — Chidorisu
— 型を守り、型を破る
昭和10年創業の会席料理の名店。三代目・高橋拓児氏が、京料理の型を守りつつ、ワインや科学的アプローチ・情報発信で革新する“料理人の不易流行”。（初日夜の交流会会場）
公式サイト ↗Kinobu
— 畑から食卓までを、自分たちの手で
自社農場ISO FARMによるFARM TO TABLE。農業×外食の垂直統合で原料を内製化した繁盛店グループ。五十棲新也社長。
公式サイト ↗Isoya Group
Tsuruya Yoshinobu
— 和食の根、だしの現場へ
大正11年創業の業務用だし・削り節メーカー。最新鋭の南丹工場と直営うどん『ウドンゴヤ』で、出汁＝和食の根を原料の現場で体感。（三日目・任意参加）
公式サイト ↗Fukushima Katsuo / Udongoya
03 — Itinerary
※ 時刻は予定です。確定次第、参加者にご案内します。
集合・オリエンテーション
京都駅周辺
八代目儀兵衛
お話＋試食＋昼食
村山造酢
千鳥酢・品質主義
各自チェックイン
京都駅周辺の宿
木乃婦
高橋社長のお話＋夕食・交流会
五十家グループ
農場＋店舗の見学＋昼食
鶴屋吉信
京菓子の伝統と革新
夕方解散
福島鰹 南丹工場 見学 → ウドンゴヤ 昼食
解散
京都駅 14:30頃
04 — Workshop
全訪問先を、同じ5つの観点で見つめます。守るものと変えるものを見極め、最後に自社の一手へ翻訳します。
Output
自社の「Change, or die」宣言
守るものを1つ、変えるものを1つ。そして、90日以内の最初の一歩を。持ち帰るのは感想ではなく、意思決定です。
05 — Information
Join Us
変わる覚悟を、京都で。
席数に限りがあります。お早めにお申し込みください。
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Kyoto Visit / 2026.9.8–10