Change, or die.

八代目儀兵衛

1787年創業・京都／祇園　代表取締役　橋本 隆志 氏

— 米を、主役に変える

江戸後期から続く京の米屋。米の目利きを核に、料亭・ギフト・体験店「OMOYA」へと、“お米”の価値そのものを磨き直してきた再ブランディングの先駆け。素材を価値に変える発想を伺います。

村山造酢〈千鳥酢〉

享保年間創業・京都／東山　代表取締役社長　村山 忠彦 氏

— 変えない、という強さ

享保年間から約300年、京の米酢「千鳥酢」ひと筋。名料亭・寿司店がいまも選び続ける、まろやかな味と香り。“一点に特化して守り抜く”品質主義の凄みを、味くらべとともに。

福島鰹

1922年創業・京都／南区　代表取締役社長　福島 武彦

— 和食の根、だしの現場へ

業務用だし・削り節の総合メーカー。和食の“根”である出汁を支えて104年。委員長・福島武彦がホストを務め、だしの奥深さを飲みくらべで体感していただきます。

木乃婦

1935年創業・京都／下京　三代目　高橋 拓児 氏

— 型を守り、型を破る

京料理の名店。三代目・高橋拓児氏が、型を守りながらワインとの取り合わせや科学的アプローチに挑む“料理人の不易流行”。初日夜は夕食・交流会の会場です。

五十家コーポレーション

2003年創業・京都／中京　代表取締役　五十棲 新也 氏

— 畑から食卓までを、自分たちの手で

自社農場 ISO FARM を核にした「FARM TO TABLE」。野菜を自ら育て、価値に変えて店へ届ける垂直統合で繁盛店を築いた新鋭。“新しい取り組みを続ける”当事者の話を伺います。

表千家

茶道 表千家　吉水 忠輝 氏

— 伝統・文化の源流、茶の湯にふれる

私たちが受け継ぐ「もてなしの心」や日本の食文化。その源流にあるのが、茶道です。表千家の吉水 忠輝氏をお招きし、実際の茶席のなかで、お茶の歴史や文化、そして「一期一会」「お茶とは何か」を体験していただきます。ただ一服いただくだけでない、静かで豊かなひとときです。

会場は、京菓子の老舗 鶴屋吉信様。今回のために、普段はなかなか入れないお茶室を特別に開けていただきます。いただくお菓子も、鶴屋吉信さんの京菓子です。